На мой взгляд, детализация у никона выше.
+ никон шумнее гораздо кенона при недостатке света. Цвета у никона более естественные, тогда как у кенона "гламур" прослеживается.
Вывод: ставим на никон светосильную оптику, убираем резкость в минуса.
На кеноне убираем насыщенность.
Как и насколько - лучше решать заблаговременно, чтобы не проколоться в день ответственной съемки.