Я особых тонкостей в этом вопросе не знаю. Но думаю, что снимать в RAW лучше, чем разжимать потом AVCHD во что-то. В любом случаи все это делается для расширения возможностей обработки и конечно чем больше битность цвета тем лучше цветокорить, но слышал от авторитетных "цветокорщиков" на других форумах что и 10 и 12 битного материала достаточно.
(Вообще то у нас спец по этим вопросам Саня Digitaleks. Надо как то ему подключиться)